Crême de Châtaignes

Préparez la purée comme bon vous semble.

Pour 1kg de purée, on obtient 4 à 5 pots de crême.

Pesez la purée de châtaignes obtenue. Pesez le sucre (dans les proportions suivantes : 800 g de sucre par kilo de purée de châtaignes). Préparez l’eau (ou l’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) dans les proportions suivantes : 25 cl d’eau par kilo de sucre.

Désinfectez les pots.

Coupez les gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l’aide d’un couteau.

Versez le sucre, l’eau, les grains de vanille et les gousses dans une cocotte en inox à bords hauts (pour éviter les projections de confiture chaude) et faites chauffer à feu doux en remuant. Quand le sucre est fondu, montez le feu et portez à ébullition.

À partir de l’ébullition, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la surface du sirop se couvre de bulles blanches.

Ajoutez alors la purée de châtaignes et mélangez sans arrêt tout en continuant à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Au bout de ce temps, versez la confiture de châtaignes dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche. Ôtez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids (ainsi ils seront stérilisés).

(Source : http://www.gustave.com/recettes/1089/confiture-chataigne-creme-marron-vanille.html )

Start Slide Show with PicLens Lite