Blinis au sarrasin

Blinis au sarrasin (pour une trentaine, 6 personnes)

80 g de farine ordinaire (T55 ou T45)

80 g de farine de sarrasin

30 cl de lait frais entier

2 oeufs entiers

3 ou 6 g de levure sèche de boulanger (voir plus bas mes notes*)

une pincée de sel

1. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Mettre les premier dans une cuve ou un saladier bien propre (sans traces de gras), recouvert de film alimentaire.

2. Dans un autre saladier mélanger les deux farines, la levure, le sel et les jaunes d’oeufs puis incorporer en fouettant le lait de manière à obtenir une pâte fluide sans grumeaux (si besoin, passer le tout rapidement au mixeur. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer (lever) pendant une heure à température ambiante. La pâte va augmenter un peu de volume (légèrement) et il va se former des petites bulles.

3. Juste avant de cuire les blinis, fouetter les blancs d’œuf d’abord à petit vitesse puis moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux presque fermes. Incorporer les moitié des blancs dans la pâte délicatement en soulevant la préparation. Ajouter ensuite le reste de blancs et les mélanger délicatement par mouvements circulaires. On doit obtenir une pâte homogène et souple.